食安之声第73期丨专家团队上线，对话食品安全检测工作
本期嘉宾
市食药检院院长 曾茂法
市食药检院食品所所长 夏慧丽博士
市食药检院微生物所所长 洪亮
市食药检院院长 曾茂法
市食药检院食品所所长 夏慧丽博士
市食药检院微生物所所长 洪亮
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主持人:这几年我市食品检测机构和检测能力建设有哪些变化？在能力建设上2019年有何打算？
近年来，我市党委政府高度重视食品安全工作和食品检测能力建设，在全国率先完成市县两级食品检测资源整合，形成了“6+1”的食品检测资源体系。“6+1”即玉环、温岭、临海、三门、仙居、天台六个县市食品检验检测中心和台州市食品检验检测中心。去年年初，市政府对市本级和椒、黄、路三区分散在市场监管、农业、海洋渔业、林业、粮油系统的食品检测资源进行了全方位整合，组建了“台州市食品检验检测中心”。整合期间，市区财政投入设备采购资金4000多万，目前台州市食品检测中心的设备配置在我省地市级食品检测机构中处于前列。
为满足我市食品安全监管能力，中心开展了检测扩项，目前检测项目有1068项，主要是食品品质、重金属、农药残留、兽药残留和微生物项目。同时，台州市食品检测中心还建立了两个特色实验室：“保健食品非法添加检测实验室”和“微生物基因组分检测实验室”，为我市食品安全打击非法添加和假冒伪劣食品提供了保障。此外，6个县级食品检测中心的检测项目平均达500多项，基本满足各地食品安全日常监管需要。
中心成立的那一天👉🏻：台州市食品检验检测中心成立 率先在全省实现政府食品检测资源跨部门、市区整合
主持人：我市是如何开展食品监督抽检工作的？在此能否给我们透漏一些2019年的食品抽检重点？
食品抽检工作计划涉及农业、海洋渔业、粮油等多个部门，市区食品检测资源整合后，我市在抽检计划编制上采取会商制。每年年初，由台州市食安委组织，召开市本级及三区相关部门参加的食品抽检计划会商会，结合我市上年度食品安全状况及老百姓比较关注的食品安全问题，确定抽检计划和实施方案。这样做一是保证计划的统一制订和实施；二是保证抽检的科学性、靶向性。
为了挖掘食品安全潜在问题，防控处置风险隐患，台州市食品检测中心成立了由20人组成的全国食品检测大数据分析与应用团队，三年来，从检测大数据分析着手，梳理出重点监测品种，将这些品种列入年度抽样计划，提高抽检计划的科学性、靶向性。这些举措使得我市抽检经费真正的用到了实处。
2019年，我市食品抽检重点除了我们列出的潜在风险比较高的“重点食品”外。重点加大了我市中小学学校食堂食品安全的抽检力度，2019年我们要对全市中小学食堂的肉制品、大米、食用油、发酵面制品四大类食品600批次，同时加大对学校餐具的抽检频次，以确保学生的饮食安全。
中国医药报头版报道：台州在全国率先采用大数据手段，提高监督抽检工作效率
主持人：刚才你说的全国食品检测数据分析与应用团队是怎么回事？我没听错吧，是全国？
对，没听错，是全国。管好食品，我们认为首先要掌握食品质量状况，否则，食品监管就难免有盲目性。其次通过分析，发现风险、潜规则和问题品种，才能以问题为导向，实施精准监管和靶向抽样。因此，市食品检验检测中心专门成立了一个由博士带队的20人组成的团队，每天坚持对国家局与31个省市自治区直辖区食品监管部门的食品公告进行实时监测，对每年60多万条次的食品检测信息进行逐条梳理、整理归集，挖掘有用信息，找出问题品种，提出有效的监管和抽样建议，撰写了共计150多万字的分析报告，并在工作中得到应用推广，取得显著成效，这项工作得到了各级领导的高度肯定，在全国双安双创成果展上展出，多次得到国家局、省局领导的高度肯定，两次在全国会议上介绍经验。也得到了群众和两代表一委员的赞许，在实验室开放日、两代表一委员食品安全督查等活动中，他们纷纷表示，你们这项工作太了不起了，从你们这项工作中可以看出你们的团队是一个善于创新、肯于奉献、技术一流、能打胜仗的队伍，你们有一种全心全意为饮食用药安全服务的情怀，让我们体会到安全感和幸福感。
主持人：真的了不起！对了，刚才你提到实验室开放日？您能否介绍一下大致情况。
是这样的，我们每年都要举办2次实验室开放日。这项活动老百姓参与的热情度都非常的高。我们先在公众号上推出开放日活动内容大致安排，让市民自愿报名参加。实验室开放日具体内容有：现场接受样品检测，包括食品、保健品、贵重药材等，如去年，有人把从旅游市场购买的标称“冬虫夏草”的粉末带来检，我们用DNA技术检出是假的。还有参观实验室、标本室和我们检测工作，开展互动，增进了解。我们欢迎广大市民参加实验室开放日活动。
开放日，实验室收到市民送来的12批次灵芝孢子粉，结果发现......
对于听众提出的一些问题，嘉宾作出了回答。
我得了糖尿病，最近在网上购买了一种保健食品，服用后效果很好，我有点担心里面有药的成分，想问问。
答不是担心的问题，建议您马上停用。你问的问题很有代表性，也很重要，所以我多说几句。
1、当前没有一种食品可以明显降低血糖，更不可能治愈糖尿病。得了糖尿病，要去正规医院就医，按医生的建议服药和控制饮食，监测血糖。
2、服用后危害很大，一是我们有时检出这类样品中添加了已经淘汰的副作用大的降糖药，二是剂量不准，在不知情的情况下多服，可能导致低血糖，特别是有的人服了医生开的药，再服了非法添加药品的食品，更容易导致低血糖，严重的有生命危险。
3、不光是糖尿病，其它的一些得了慢性病的病人，如久治不愈的皮肤病、慢性肾炎、高血压、哮喘、痛风、性功能低下等，这些疾病通过合理服药可以控制，但目前医学水平难以治愈，有些人听信骗子的话，网上或其它途径购买服用，不但无益，相反增加病情，造成无法挽回的伤痛，从我们的工作经历看，这些食品最怕的是效果很好，肯定加了药、淘汰的药、低价的药。一句话，有病一定要到医院看病并按医嘱办。
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听说很多食品是没有保质期的，这种说法是否正确？您能否结合具体事例和大家谈谈食品保质期问题？
答既然说到保质期问题，那我们就要先来看看什么是食品的保质期。食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺，保质期一经确定并在包装上标注后，不得随意更改。
根据国家标准GB 7718的规定，有些食品是不用标注保质期的，如酒精度高于10%vol的酒类产品、食用盐、白砂糖、味精等调味料。因为微生物在这些食品中是不易繁殖的。当然了，不用标注保质期并不意味这这些食品不会坏，其前提是在规定的贮存条件下保存。
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食盐中添加的亚铁氰化钾有毒吗？
答亚铁氰化钾（钠）是一种化合物，添加到食盐中是为了防止结块。特别需要提醒的是，一定要注意前面有亚铁两个字，千万不能说加了氰化钾、氰化钠。亚铁氰化钾或亚铁氰化钠在我们正常的烹饪条件下是不会分解变成氰化钾、氰化钠的。我们正常的烹调温度在100~200摄氏度，当然有人会说如果到了400摄氏度以上呢？但是温度400度以上什么食材都会碳化了。
国外一些发达国家在食盐当中都加了亚铁氰化钾或亚铁氰化钠，按照国际食品法典委员会的标准，美国、日本、欧洲、新西兰都比我们加的多。我国标准规定是10mg/kg以下，在这个量以下经过风险评估都是安全的。
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什么是诺如病毒，其传播方式是什么？食品中的诺如病毒是怎么被检测的？又怎么防治？
答诺如病毒是一种能引起急性肠胃炎的病毒。高发于冬季，具有发病急、传播速度快等特点。诺如病毒往往通过食用被污染的食物或水传染，也可以通过接触患者的手、呕吐物或粪便、飞沫直接传染。诺如病毒感染为一种自限性疾病，一般3天左右症状即可消失。若感染了诺如病毒，48小时内会出现恶心、呕吐、发热、腹痛和腹泻等症状，严重时可因腹泻脱水致死。
食品中的诺如病毒是怎么检测的？现行诺如病毒的国家检测标准GB4789.42-2016是基于分子生物学荧光定量pcr方法开展的。2018年，我们台州市食品检验检测中心取得了食品中诺如病毒检测的资质，具备了食品中诺如病毒的检测能力。
那么诺如病毒怎么防治呢？如果家长发现孩子有呕吐、腹泻等症状，而且班级里其他人也陆续出现这种症状，应立即带往医院就诊。让孩子居家隔离休息，待症状完全消失后72小时方可出门。注意饮食卫生，特别是生蚝等贝壳类水产品要烧熟煮透；草莓、生菜等果蔬要洗净后食用。要喝开水，学校等场所需定期清洗饮水机。要用含氯消毒剂及时处理、清除患者的呕吐物、排泄物。这里注意一点：酒精和一般的免冲洗洗手液对诺如病毒没有作用，可选用84消毒液等含氯消毒液进行消毒处理。处理时应佩戴手套和口罩。
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如何选购酸奶？
答市面上的酸奶，一般会分为冷藏和常温两种。如果我们只是为了获得优质蛋白和钙的话，冷不冷藏其实是没有区别的。但是如果说，我们是想要获得有效的益生菌的话，那肯定是要选择冷藏的酸奶，因为它的益生菌的含量更为丰富。买酸奶最主要的原因，就是要得到它里面的益生菌，酸奶中的益生菌一般分为三类，乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌。这些益生菌大多是兼性厌氧或者严格厌氧菌，尤其是双歧杆菌是人体肠道的常驻菌，对氧气也特别敏感。喝酸奶或者储存开封后的酸奶时，不要使劲去搅拌，氧气进去了，反而容易使益生菌死亡。越新鲜的酸奶，它的益生菌含量会越高。乳酸菌生长的最佳酸度约为pH6，酸奶经过菌的作用，不断发酵，pH值越来越低，里面的益生菌也越难生长，甚至会被杀灭，所以越临近保质期的酸奶口味越酸，但益生菌的含量也越低。
儿童酸奶制品，会加入一些调味剂和糖粉来吸引孩子的舌头，在其他营养方面并没有看出特殊优势。家长选择的时候，应尽量选择原味、不加香精的产品。益生菌其实也是微生物，有益只是相对来说的，个人认为体质特别虚弱的人，还是尽量不要经常喝酸奶，避免出现微生物感染。
生食海鲜怎么防范寄生虫感染？
答台州人比较喜欢吃海鲜，但要防范寄生虫，醋，芥末，生蒜，烈酒都是不太容易杀死寄生虫的，这些调味品要高浓度长时间浸泡，寄生虫才有可能被杀灭。很多寄生虫在高温加热一定的时间后才能被杀灭。冷冻处理可以杀灭部分寄生虫；淡水漂洗也可以去除小部分海产品所带的寄生虫。
怎么防范寄生虫呢？我的建议尽量不吃或者少吃生的。如果一定要吃，购买或食用尽量去正规店铺，这类店铺海鲜来源正规，商家会对买来的海鲜进行48小时以上的零下20℃冷冻处理、并用饮用水多次冲洗食材等措施。不要吃内脏、头部，这两个部位最容易存在寄生虫。有条件的话，可以把生鱼片尽量在热汤里涮一下再品尝。其实我个人的建议还是烧熟了吃最好。
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